Syd for Ringe ligger Egeskov omgivet af marker og herregårdens store park. Egeskov spejler sig malerisk i søen omkring hovedbygningen, da den er opført som en såkaldt vandborg, hvor bygningen løfter sig direkte fra vandet.
Egeskov nævnes første gang i 1405 som Egeskovgaard i adelsslægten Skinkels eje. I 1545 giftede den indflydelsesrige Frands Brockenhuus sig til ejerskabet af Egeskov og opførte, med hjælp fra den kongelige bygmester Martin Bussert, den herreborg, som endnu står i dag. Den stod færdig i 1554 og er vidnesbyrd om herregårdene i overgangen mellem forsvarsanlæg og pragtværk.
Bygningen blev opført i røde munkesten på piloterede egepæle i søen og på en sokkel af kampesten. Den er bygget som et dobbelthus, hvor to langhuse med selvstændige saddeltage og kamtakkede gavle deler den ene langside. Dobbelthuset afspejler forsvarsmæssige hensyn. Det ene hus kunne opgives under angreb, foranstaltninger som en indbygget brønd gjorde forholdene bedre ved en eventuel belejring, og bygningen er udstyret med skydeskår og skoldehuller. Ud over de to langhuse består bygningen af to runde hjørnetårne mod øst og et firkantet trappetårn mod vest.
I 1880’erne gennemgik Egeskov en restaurering foretaget af den svenske arkitekt Helgo Zettervall. Her blev bl.a. de to tårne forhøjet, og også bygningens kamtakkede gavle er et produkt herfra.
I 1784 blev Egeskov købt af godsejeren og embedsmanden Henrik Bille og har siden da været i slægtens eje; først som Bille, så som Bille-Brahe og i dag som Ahlefeldt-Laurvig-Bille. Egeskov har fra 1960’erne været åbent for besøgende og var dermed blandt de første herregårde i Danmark, der gik ind i oplevelsesindustrien. Egeskov er i dag en af Danmarks mest besøgte herregårde og drives af Michael Ahlefeldt-Laurvig-Bille.