I Assens Kommune er der kendskab til 20 middelalderlige voldsteder, hvoraf der er bevaret synlige rester af mere end ti. Flertallet er opført i den urolige periode ca. 1286‑1396, men enkelte anlæg skal muligvis tolkes som herregårdspladser fra senmiddelalderen eller renæssancen.
Af kommunens 14 herregårde er ni fredede. Brahesborg er opført i renæssance med senere ombygninger, og fem herregårde er rent klassicistiske: Billeskov, Orelund, Hagenskov, Flenstofte og Krengerup. Damsbo og Søbo er opført i klar barok eller rokoko, mens tre er historicistiske. Det drejer sig om Søholm, Brahesholm og Erholm. Løgismose udmærker sig ved at have bygningsdele fra fire stilperioder.