Landbrugsudnyttelsen er høj i Assens Kommune, hvor ca. 67 % af arealet dækkes af landbrug eller gartneri mod ca. 61 % på landsplan. Særlig høje opdyrkningsgrader ses øst for Assens, og i Barløse, Holevad, Turup, Gamtofte, Kærum og Flemløse Sogne udgør landbrug, gartnerier og frugtplantager mere end 75 % af arealerne.
Det mest opdyrkede sogn er dog Søby, hvis bakkede landskab består af ca. 77 % landbrug samt hele 7 % gartneri og frugtavl. På de fladere, frugtbare jorder kan man desuden opleve godslandskaber med parkanlæg, omgivet af store marker. Det gælder fx herregårdene Brahesholm, Krengerup og Søholm omkring Glamsbjerg samt Brahesborg og ikke mindst Hagenskov, der ligger omgivet af åbent land, skove og enge ud til Helnæs Bugt.
De skovrigeste sogne er i Kerte, Rørup og Aarup Sogne vest for Vissenbjerg, i Ørsted og Søllested Sogne nord for Glamsbjerg, i Broholm Sogn ved Tommerup Stationsby samt i Jordløse Sogn længst mod syd. Større bebyggede områder ses omkring havnen i Assens og ved de øvrige stationsbyer som Glamsbjerg, Vissenbjerg, Aarup, Tommerup Stationsby og Ebberup. Store industri- og erhvervsområder er til gengæld ret begrænsede.
Landbruget i Assens Kommune præges især af en for danske forhold stor andel med gartneri og frugtavl samt en svineproduktion, som har udviklet sig betydeligt over de seneste årtier. Fra 1951 og frem til 1970’erne voksede svinebestanden fra ca. 77.000 til omkring 200.000 talte svin, og ved Danmarks Statistiks seneste totaltælling i 2010 lå det samlede antal svin i kommunen på ca. 280.000. En stor del af svineproduktionen består af smågrise til eksport. Kommunen har dog også et betydeligt malkebrug, om end antallet af kvæg er reduceret kraftigt. I 1951 lå antallet af kvæg på ca. 30.000. Omkring 1980 var det faldet til ca. 20.000, og i dag huser kommunen under 15.000 stykker kvæg, heraf knap 5.000 malkekøer. Afgrøderne består hovedsagelig af korn, som dækker 62 % af det dyrkede areal. Græs og grøntfoder dækker ca. 17 %, hvoraf 6 % af arealet udgøres af vedvarende græs.
Mens det totale landbrugsareal har holdt sig forholdsvis konstant, er bedriftsstørrelsen steget kraftigt over de seneste par generationer. Hvor den frem til ca. 1980 lå under landsgennemsnittet, ligger den i dag ca. 25 % over den gennemsnitlige bedriftsstørrelse i landet som helhed.