Det nuværende landskab i Ishøj Kommune består af landbrug og gartneri, som udgør 42,8 %, bebyggelse og infrastruktur, som udgør 39,1 %, og åben natur, hvoraf våd natur udgør 9,5 % og tør natur 0,8 % af kommunens areal. Derimod er der forholdsvis lidt sammenhængende skov. Den tættest bebyggede og befolkede del er koncentreret omkring og især lige syd for Køge Bugt Motorvejen i Ishøjs del af fingerbyen. Landbrugslandet er dog stadig den dominerende arealanvendelse i kommunen. Det er især koncentreret i vest, og i Torslunde Sogn udgør landbrug og gartneri således hhv. 70,9 % og 1,3 % af arealanvendelsen. Derimod findes de våde naturområder langt overvejende i strandengene ved kysten samt langs hhv. Store Vejleå i nordøst og Lille Vejleå i sydvest.
Jordene er hovedsagelig lerjorde, men med mere sandblandede lerjorde lige øst for Torslunde og i Ishøj. Langs kysten og i Vejleådal findes desuden lerblandede sandjorde samt egentlige humusjorde i de mest lavbundede områder.
I dag domineres landbruget i Ishøj Kommune helt af kornavl i sædskifte med raps. Således udgør korn og raps hhv. 70 % og 16 % af den landbrugsmæssige arealanvendelse mod hhv. 55 % og 6 % på landsplan. Selv om især den vestlige del af kommunen er et meget landbrugsintensivt område, har strukturudviklingen mod større bedrifter stået stille. I 1971 lå den gennemsnitlige bedriftsstørrelse på 32 ha, mens den i 2010 med 31 ha var stort set uændret. Det skyldes formentlig både en stor andel af deltidsbedrifter og et yderst beskedent behov for harmoniarealer til udbringning af husdyrgødning. Husdyrproduktionen er nemlig næsten helt forsvundet fra kommunen. Eksempelvis forsvandt kvægbruget stort set i løbet af 1960’erne. I 1951 fandtes der 1.441 stykker kvæg, men siden 1970’erne har kvægbestanden været under 50. Svineproduktionen stoppede lidt senere. I 1971 var der 1.000 svin i kommunen, i 1980 var antallet faldet til 316, og i 1989 var der ingen svin tilbage. Ishøj Dyrepark ved Tranegilde huser i dag hovedparten af kommunens tilbageblevne husdyr, som bl.a. bruges til naturpleje.