Nyborgs tæt bebyggede og infrastrukturtunge områder med bl.a. Fortum Waste Solutions’ (tidligere Kommunekemis) omfattende industrianlæg danner en skarp kontrast til det omkringliggende landbrugsland. Omkring havnen, broanlægget og de tidligere færgelejer ses betydelige rekreative arealanvendelser med campingpladser, golfanlæg, marina, feriehuse og kendte konferencefaciliteter som ved Nyborg Strand.
Længere fra centrum, fx i Vindinge Sogn og omkring Ullerslev, findes mere spredte beboelsesområder og en ret varieret arealanvendelse med gartnerier og frugtplantager samt skove og våde naturområder. Langs kysten er der opstået flere mindre feriehusområder, mens områderne længere inde i land præges af åbne marker, som veksler med gartneri og frugtplantager. Dertil kommer en række store herregårde med tilhørende parkanlæg, dyrehaver og vandanlæg.
Landbruget, gartneriet og frugtavlen omkring Nyborg er privilegeret af både et mildt Storebæltsklima og nogle af landets mest frugtbare jorder. Mod nord ses fladbakkede marker, mens man på de mere kuperede, endnu tungere lerjordsarealer i syd finder store herregårdslandskaber. Her gennemskæres landskabet af tunneldale med lavbundsjorder omkring dalenes søer og vandløb, og store bakkemoræner dækkes af bølgende kornmarker i sædskifter med raps og andet industrifrø.
Siden Assens Sukkerfabrik lukkede i 2006, er arealet med sukkerroer til fabrik faldet drastisk. Det samme gælder kvægbruget, som lige efter 2. Verdenskrig talte ca. 23.000 høveder, faldt til ca. 15.000 i 1980 og i dag blot består af ca. 7.000 stykker kvæg. Kommunen har dog stadig en omfattende slagtekylling- og svineproduktion. Samtidig har bl.a. behovet for harmoniarealer til udspredning af husdyrgødning drevet en strukturudvikling mod stadig større bedrifter.
