I dag udgør landbrug og gartneri hele 69 % af kommunens areal, hvilket er betydeligt over landsgennemsnittet på ca. 61 %. Det gør landbruget til den absolut mest dominerende del af kommunens kulturlandskab. Det gælder i særlig høj grad for Føvling, Lintrup, Hjerting, Skodborg, Sønder Hygum og Øster Lindet Sogne i syd, hvor landbrug dækker 80 % af arealet, men også i resten af kommunen ligger landbruget højt med andele på mellem ca. 60 og 70 %. De eneste undtagelser er Hovborg Sogn i nordvest, hvor de store Klelund og Hovborg Plantager betyder, at andelen med landbrug kun når op på ca. 43 %, og området omkring Vejen, hvor infrastruktur og bymæssig bebyggelse har holdt landbruget nede på ca. 40 % af arealet.
Bække Sogn i nordøst har også en ganske høj andel af skov, som dækker ca. 24 % af arealet. Også de våde naturtyper er velrepræsenterede omkring vandskellet i nordøst, og i Bække, Gesten og Andst Sogne dækker de godt 8 % af arealet. Med i alt hhv. 6,2 og ca. 0,7 % af arealet har kommunen dog samlet set mindre våd og tør natur end landet som helhed.
Det omfangsrige land- og husdyrbrug præges af en stor andel malkekvægbrug og tilhørende foderproduktion. Således udgør græs- og andre grovfoderafgrøder i omdrift ca. 36 % af landbrugsarealet mod et landsgennemsnit på ca. 20 %. Derudover har mange bedrifter svineproduktion, mens andelene med fjerkræ og arealer med korn til modenhed er små, når man sammenligner med landsgennemsnittet.
Den intensive landbrugsproduktion begunstiges netop af den megen nedbør og de dyrkningsegnede jorder, ikke mindst til produktionen af grovfoder. Det understreges af, at den samlede andel med græs uden for omdrift er noget mindre end i det øvrige land; og det på trods af de mange ådale, som typisk har været præget af vedvarende græsarealer. I øvrigt har kommunen ret blandede jordbundsforhold, der mod nord samt i ådalene hovedsagelig består af grovsandede jorder med en del humuspartier. Mere frugtbare lerjorder findes mod syd, særligt omkring Rødding og Øster Lindet, og på sidste istids lerholdige moræner i øst, på bakkeøen nord for Kongeå og omkring Holsted i vest.
På Askov Forsøgsstation er der siden 1885 udført markforsøg til stadig inspiration for generationer af landbrugere. Resultaterne, som har dannet baggrund for udviklingen af landbruget, blev spredt ud i landet af bl.a. højskolebevægelsen og de traditionsrige højskoler i Rødding og Askov.