Der er kendskab til mere end 20 middelalderlige voldsteder i Faaborg-Midtfyn Kommune, hvoraf mange er stærkt nedpløjede. Enkelte er i dag helt forsvundet, og andre kendes kun fra skriftlige kilder. De fleste var formentlig private anlæg opført i de urolige år fra 1286 til ca. 1396, men de er ikke i alle tilfælde dateret.
Kommunen kan præstere det imponerende antal af 27 herregårde. Nord for Faaborg ligger Østrupgård, hvis middelalderlige stenhus udgør kommunens ældste verdslige bygning. Også herregårdene Stensgård og Sandholt har middelalderlige bygningselementer.
Som på det øvrige Fyn er herregårde fra renæssancen rigt repræsenteret i kommunen. Egeskov og Nakkebølle er eksempler på såkaldte herreborge fra midten af 1500-tallet, og de repræsenterer hermed overgangen mellem middelalderens borganlæg og renæssancens mindre befæstede herregårde. Brahetrolleborg er et middelalderligt kloster ombygget i renæssancen og adskillige gange siden, mens Arreskov endnu står som et firfløjet og lukket renæssanceanlæg.
Herregårdene Fjællebro, Søby Søgård og Sandholt var ligeledes renæssanceanlæg, men blev ombygget efter barokkens idealer i 1700-tallet. Både Brobygård og bindingsværksgården Bramstrup er med hovedbygninger fra hhv. 1673 og 1689 tidlige eksempler på barok. Lundegårds helstøbte gule bindingsværksanlæg er primært fra 1700-tallet, men rummer også en bevaret agerumslade fra 1636.
Herregården Hellerup afspejler en omfattende ombygning i begyndelsen af 1800-tallet. Herregårdenes seneste store byggeperiode i sidste halvdel af 1800-tallet lader sig også mærke i Faaborg-Midtfyn Kommune. Hvedholm gennemgik således en større ombygning i 1870’erne efter historicismens idealer. De mindre herregårde Boltinggård, Torpegård, Tøjstrup, Vejlegård, Ølstedgård, Nybøllegård, Rynkebygård og Brændegård har hovedbygninger fra perioden, mens Gelskov, Nordskov og Holstenshus er opført i begyndelsen af 1900-tallet. Holstenshus Park er anlagt i rokokostil i 1753 efter plan af arkitekt Georg Dietrich Tschierske med lange alléer og terrasseringer, som udnyttede det stigende terræn mod nord. Parken er renoveret i årene 2008‑10 af landskabsarkitekt Jens Hendeliowitz.