Assens Kommune rummer en rig bygningskultur med mange firlængede bindingsværksgårde, bl.a. i Dreslette, Dreslettevej 5 (1795 ff.), Mosegårdsvej 9 (1833 ff.) og i Gummerup Vestfyns Hjemstavnsgård, opført ca. 1750-1826. Også på Helnæs, i Køng, Skårup og Strærup samt i de store præstegårde i Jordløse (1734-35, genopført i perioden 1981-83) og Skydebjerg (1777-92) genfindes denne type gårde.
Et særtræk ved Vestfyn er sulerne (højstolper, der bærer tagryggen); de ældste fra ca. 1520 kan ses i Sulegården i Grimstrup. Tavlene i bindingsværket er ofte gule forneden og hvide foroven, og i Dreslette ses røde (dodenkop) tavl med opstregning. Gavlene er afvalmede.
1840-60 fik en del gårde grundmurede stuehuse i empirestil, bl.a. med kviste med trekantfronton og store udlænger med køreporte, fx Skjalbjerggård i Skalbjerg (ca. 1860) og Mosegård i Dreslette (1847-80). Byggeriet af flotte gårde fortsatte i tiden omkring år 1900 med stuehuse i schweizerstil eller som villaer (fx Hårbyvej 29, Voldtofte fra 1912). Fra tiden 1920-40 findes også fine gårde i Bedre Byggeskik, bl.a. i Højrup, Nyrup og Voldtofte.
