De bevarede ruiner fra Gurre Slot vidner om det anseelige borganlæg, som efter alt at dømme er anlagt af kong Erik Menved. Borgen, som blev opført på en ø ude i et større sumpområde ved Gurre Sø, havde sin storhedstid i 1300-tallet hvor den fungerede som kongeligt administrationscentrum, og det var her, kong Valdemar Atterdag døde d. 24. oktober 1375. Margrete 1. og kong Erik af Pommern opholdt sig ofte på stedet, og Erik af Pommern slog mønter her.
I 1400-tallet overtog Krogen efterhånden rollen som lensslot og i begyndelsen af 1500-tallet var slottets rolle udspillet, og man opgav at vedligeholde bygningerne, hvorefter det forfaldt og blev brugt som stenbrud, bl.a. ved opførelsen af Kronborg.
Hovedborgen bestod af et stort centraltårn på 15 m x 11,5 m, hvoraf kun underetagen er bevaret. Herover har der været mindst to etager, som har rummet de finere beboelsesrum. En kvadratisk ringmur med fire hjørnetårne blev efterfølgende anlagt omkring centraltårnet. På forborgen nord for ruinen er der fundet rester af flere store bygninger, og fundamentet af Sankt Jakobs Kapel er afdækket i udkanten af landsbyen Gurre ned mod borgen. Ruinen, der blev fredet i 1835, er blevet arkæologisk undersøgt talrige gange.
Ved Gurre Slot blev der i senmiddelalderen hvert år omkring d. 25. juli afholdt et landmarked, der blev nedlagt i 1562.