Et råstof er et naturligt forekommende materiale, der indvindes for at udnytte det i en produktionsproces. På land indvindes i Danmark mere end 30 mio. m3 om året, så råstofindvinding er et ganske omfattende erhverv, der også har stor betydning for de erhverv, der benytter råstofferne, især i bygningsindustrien. Af de indvundne råstoffer udgør sand, grus og sten over 25 mio. m3. De resterende ca. 5 mio. m3 omfatter ler, ekspanderende ler, kalk og kridt, granit, sandsten og tørv.
Råstofferne i undergrunden er en naturressource, som ikke kan genskabes, og indvindingen påvirker ofte miljøet på både kort og langt sigt. På land kan indvindingen af råstoffer påføre omgivelserne gener i form af støv, støj, rystelser, sænket grundvandsspejl eller øget trafik af tunge køretøjer. For at sikre en bæredygtig udnyttelse er der i Danmark strenge regler for indvinding af råstoffer. Når der gives tilladelse til råstofindvinding, fastlægges rammerne for, hvordan arbejdet skal udføres, og områderne efterbehandles efter endt indvinding. Således har man i mange områder skabt nye landskaber, der rummer store biologiske og rekreative værdier.