Assens Kommune har en erhvervsstruktur, hvor landbrug og især industri spiller en forholdsvis stor rolle. Den største koncentration også erhvervsmæssigt er i Assens, men der er også større virksomheder i Haarby og i Aarup tæt på motorvej E20. En række af de større industrier er siden 1990’erne blevet opkøbt af internationale koncerner.
Indkomstniveauet er lavere end på landsplan, og der er en omfattende udpendling til især Odense Kommune. I lighed med de fleste andre kommuner blev Assens fra 2008 ramt af finanskrisen. I kølvandet på krisen mistede kommunen i løbet af et par år ca. 1.500 arbejdspladser, især inden for industri, bygge og anlæg samt transport. Bunden blev først nået i 2015, og endnu i november 2019 havde kommunen omkring 1.800 færre arbejdspladser end før finanskrisen.