I dag dækker landbrug og gartneri ca. 70 % af kommunens areal. Flere steder er andelen dog betydelig højere. På
Alrø er ca. 85 % af arealet opdyrket, og på de dyrkningsegnede, sandblandede lerjorder i Gosmer, Bjerager og Nølev Sogne når opdyrkningsgraden op på mere end 80 %. Generelt er jorderne i det meste af kommunen yderst velegnede til opdyrkning. Omkring Odder findes der en del egentlige lerjorder, men kommunen rummer også andre jordtyper som de mere organiske jorder i Åkær og Odder Ådale og de lavtliggende, finere sandjorder på Gylling Næs.
Arealanvendelsen er mest varieret på Tunø. Selv om der stadig findes en del arealer med landbrugs- og frilandsgartneriafgrøder, udgør landbrug og gartneri kun 55 %, hvilket gør øen til det sogn i kommunen med den laveste opdyrkningsgrad. Derimod er andelene af skov og andre naturområder med hhv. 20 og 10 % ganske store, hvilket også gælder infrastruktur og bebyggelser, der tilsammen dækker ca. 15 % af Tunøs areal. På fastlandet findes de største skovandele især mod vest omkring Torrild og Hundslund, men også mere centralt i kommunen omkring Ørting.
De gode jorder egner sig særdeles godt til kornavl, som udgør hele 74 % af landbrugsarealet mod 56 % på landsplan. Det var da også netop i Dyngby sydøst for Odder, at Pajbjergfonden i 1974 placerede sin kornforædlingsstation, der i dag drives af Nordic Seed A/S.
De milde, kystnære forhold er gode for plantevækst og frøproduktion samt for frilandsgrønt, der dog udgør under 1 % af totalarealet. På Tunø dyrkes der en del grøntsager, og tidligere var øen Danmarks storproducent af porrer. Denne produktion medvirkede til forurening af grundvandet, hvilket dog blev løst ved at udlægge arealerne i vandværkets kildeområde til ekstensivt græs. I dag står dette som et skoleeksempel på en indsats, der har haft meget gavnlig effekt. Generelt set er der dog stadig store udfordringer med tab af næringsstoffer til det sårbare vandmiljø, ikke mindst til Norsminde Fjord. Derfor er der også igangsat en række projekter med at designe vådområder og minivådområder til at rense drænvandet fra de i øvrigt intensivt drænede jorder. Sådanne løsninger er væsentlige, hvis den omfattende svineproduktion med et stort behov for udbringning af gylle fortsat skal kunne udvikle sig. De seneste årtier har svineproduktionen desuden bidraget til en kraftigere strukturudvikling mod større bedrifter i Odder Kommune end i det øvrige land.
