I dag præges Høje-Taastrup Kommune stadig af det åbne land, hvor landbrug og gartneri dækker knap 47 % af arealet. Med andele på 56‑58 % udgør det åbne land især i Reerslev, Sengeløse og Fløng Sogne størstedelen af arealet, hvorimod bebyggelse og infrastruktur med hhv. 57, 64, 74 og 96 % dominerer områderne omkring Høje Taastrup, Tåstrup Nykirke, Hedehusene og Rønnevang. Der er blot ca. 7 % skov i kommunen mod et landsgennemsnit på 16 %, mens andelen af våd natur udgør lige over 5 % af kommunens areal mod et landsgennemsnit på 7 %.
Jorderne i kommunen er generelt meget velegnede til planteproduktion og består overvejende af lerjorder og gode, sandblandede lerjorder. Dertil kommer mindre områder med lerblandede sandjorder samt en del humusjorder i de lavtliggende områder med lavbund og mose. De ca. 3.650 ha landbrug domineres da også af intensiv kornavl, som dækker 57 % af det dyrkede areal. Tidligere blev der hovedsagelig dyrket vårbyg, men i dag er vinterhvede den absolut hyppigste kornsort. Dertil kommer en stor andel af vinterraps, som udgør ca. 13 % af det dyrkede areal – en andel, som er omkring det dobbelte af landsgennemsnittet. Som et kuriosum huser Hedeland Naturpark desuden ca. 3.000 vinstokke på vinterrasserne lige syd for Tune Landevej. De ejes af Hedeland Vinlaugs ca. 20 medlemmer, som også står for vinproduktionen.
Landbrugsarealet har holdt sig forholdsvis konstant og er siden 1980 faldet med mindre end 10 %. I samme periode er den gennemsnitlige bedriftsstørrelse steget fra 32 til 56 ha, hvilket er en noget langsommere strukturudvikling end på landsplan. Derimod er husdyrholdet faldet drastisk. Således forsvandt svine- og fjerkræproduktionen praktisk talt i løbet af 1980’erne og 1990’erne, ligesom kvægholdet er halveret siden 1980. Til gengæld er hesteholdet steget, så det i dag udgør ca. 30 % af dyreenhederne.
På Højbakkegård i Taastrup har Københavns Universitet driftsbygninger og forsøgsfaciliteter i form af væksthuse og klimakamre, mens markerne udnyttes til forsøg og demonstrationer i undervisningen. Her ligger også Pometet med en omfattende samling af forskellige frugttræer samt et veterinært hospital for store husdyr, der blev indviet i 2008. Sammen med den spredte produktion af frilands- og væksthusgrøntsager samt vinterrasserne i Hedeland bidrager det til den store mangfoldighed i kommunens landbrugs- og gartnerimæssige arealanvendelse.